Pourchanger de la purée aux pommes de terre pensez au potimarron, à la butternut, la patate douce ou au céleri boule. Hachis parmentier au confit de canard pour 6 personnes. Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 50 min. 400 g de viande de confit de canard effilochée (+/- 3 cuisses) 1 kg de pomme de terre; 2 oignons Parmentierde Canard & Butternut instructions de recette . Eplucher les butternuts et pommes de terre, les couper en gros morceaux, les mettre dans un fait-tout recouvrir d'eau saler et les faire cuire. Pendant ce temps, émincer l'oignon. Dans une poêle, faire fondre l'oignon et ajouter les champignons égouttés. Effilocher la chair du confit de Lavitelotte est une variété de pommes de terre à la peau foncée, presque noire et à la chair violette. Sa texture est plutôt farineuse et elle est excellente 14 déc. 2016 - Une découverte colorée et un peu particulière cette semaine dans mon panier paysan, la vitelotte. La vitelotte est une variété de pommes de terre à la peau foncée, presque Jai donc eu l'idée de vous proposer un délice à la fois gourmand et original avec ce parmentier de canard du sud ouest. Gourmand et original car je vous propose une couche de canard, une autre de butternut cuit avec de la graisse de canard et une couche de pomme de terre, le tout parsemé d'amandes BIO. Vous laisserez vous tenter ? Menu. 0. Découvrezla recette de Parmentier de confit de canard aux pommes à faire en 25 minutes. Préparez la purée de pommes de terre de la façon suivante : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez Lameilleure recette de Parmentier de canard aux 2 pommes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 3 Commentaires. Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 4 cuisses de canard confit 10 gr fzm57HQ. 250 g de pomme de terre à purée1⁄4 l de crème liquide ou lait250 g de châtaignes ou marrons soit fraîches pochées dans l'eau bouillante, soit en boîte au naturel4 cuisses de canard confitesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Enlever la peau de la courge et couper cette dernière en 2Peler les pommes de terre, les couper en 3Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte, y ajouter du sel, y plonger les morceaux de courge et de pommes de terre jusqu'à ce que ces derniers soient très 4Pendant la cuisson, ouvrir la boîte de confit, débarasser la graisse de canard et ôter la peau des cuisses. Emietter la chair des cuisses dans un plat à 5Egoutter le mélange pommes de terre/courge, le remettre dans la cocotte sur feu doux en écrasant le tout à la 6Une fois que le mélange est suffisement désséché il ne doit plus rendre d'eau au fond de la cocotte, y ajouter la crème ou le lait pour une recette un poil plus light et la muscade, bien 7Réduire les châtaignes en "brisures" petits morceaux et les ajouter à la 8Recouvrir la chair de canard de cette purée et passer au four 200°C 10 9Si le plat n'est pas assez doré, rajouter 5 min sous le grill du de canard à la courge et aux châtaignes Parmentier de canard et potimarron J’ai vraiment découvert le confit de canard avec mon mari, en venant faire mes études à Bordeaux. Avant j’en avais goûté quelques fois bien sur mais en Auvergne, ce n’était pas le plat local D. Ma belle mère future belle mère à l’époque faisait les confits et le foie gras ce qui fait que mon mari, alors étudiant, avait toujours des bocaux de sa mère dans son placard. Chez moi, quand je n’avais plus rien à manger courses pas faites, il y avait toujours une boite de raviolis dans un placard. Chez mon mari, c’était des bocaux de confits … ^-^ OpérationSéduction 🙂 Bref, depuis lors, le confit fait partie de ma panoplie de cuisinière et si habituellement on le fait avec des patates sautées trop trop bon ou de la salade, je vous le propose aujourd’hui en Parmentier. C’est délicieux. Pour 4 personnes 4 cuisses de confit de canard 600 g de potimarron 400 ml de lait 2 cubes de bouillon de volaille 1 cuillère à café de quatre épices 20 g de beurre Préparez la purée de potimarron. Lavez-le, fendez-le en deux et ôtez les pépins. Coupez-le en cubes et déposez-les dans une cocotte. Mouillez à hauteur avec le lait, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et faites cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la chair du potimarron soit fondante. Récupérez la chair avec une écumoire, mettez-la dans le bol du blender et mixez. Ajoutez suffisamment de lait de cuisson pour obtenir une consistance de purée. Je ne sale pas car le confit est lui bien salé. Assaisonnez si vous aimez d’une pincée de 4 épices. Faites chauffer une sauteuse à fond anti adhésif. Saisissez-y côté peau le confit pendant 5 minutes, puis diminuez le feu, retournez les cuisses et laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Enlevez ensuite la peau et effilochez le confit à la fourchette. Confit de canard effiloché Préchauffez le four à 180°C. Prenez 4 récipients moi j’utilise des bocaux transparents, je trouve cela sympa Déposez une couche de purée de potimarron 100 g environ, mettez 1/4 de l’effilochée de confits et complétez la verrine avec 100 g de purée. Déposez un petit morceau de beurre sur chaque verrine 5 g . Faites de même pour les autres bocaux et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Servez tout chaud et régalez-vous ! Parmentier potimarron canard Bon appétit ! Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 20 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 4 cuisses entières de canard confites dans la graisse de canard soit environ 750 g 400 g de pommes de terre à purée 400 g de topinambours 15 g de truffe noire en conserve 60 g de parmesan fraîchement râpé 85 g de beurre salé 20 cl de lait entier 1/2 bouquet de cerfeuil poivre du moulin 1 cercle à pâtisserie de 24 cm Préparation Pelez les pommes de terre et les topinambours. Lavez-les, coupez les pommes de terre en morceaux et faites cuire ces deux légumes séparément dans 2 casseroles d’eau bouillante salée. Lavez, séchez et hachez le cerfeuil. Otez le plus possible de graisse sur les cuisses de canard, puis émiettez la chair en la mélangeant avec le cerfeuil. Faites chauffer le lait. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée à gros trous en ajoutant petit à petit le lait chaud et 75 g de beurre ajoutez du lait jusqu’à ce que vous obteniez une consistance souple mais pas trop liquide. Ajoutez les morceaux de truffe coupés en fines lamelles, le jus de truffe et 50 g de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à th. 6/180°. Tapissez un plat creux de papier sulfurisé. Badigeonnez la paroi intérieure du cercle à pâtisserie de graisse de canard et tapissez-le de papier sulfurisé. Posez le cercle en métal dans le plat, puis tassez dans le fond de ce cercle la chair de canard confite. Couvrez de purée, parsemez de petites noix de beurre et de parmesan restant et enfournez environ 20 mn ce Parmentier est déjà cuit, il s’agit de le dorer sans le dessécher. Sortez-le délicatement du plat en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé. Laissez la graisse de canard au fond du plat. Posez le cercle dans un plat de service, puis ôtez-le et décollez le papier sulfurisé qui adhère au Parmentier. Servez aussitôt avec une salade de jeunes pousses un peu amères betterave, roquette. L'astuce Vous pouvez préparer ce Parmentier la veille. L’important étant de le réchauffer tout doucement. S’il a passé la nuit au réfrigérateur, augmentez le temps de 10 mn et n’hésitez pas à le couvrir le premier quart d’heure. Si vous avez envie de régaler et épater vos invités sans passer la journée en cuisine, optez pour ce hachis parmentier de canard ! C’est un véritable délice, très simple et vraiment rapide à préparer ! Servez le avec une p’tite salade frisée et le tour est joué ! Miam miam, un plat d’automne à faire et à refaire ! Pour 4 à 6 personnes6 cuisses de confit de canard6 pommes de terre1 potimarronsel poivre2 échalotesciboulettepersil10cl de lait demi écrémé N’enlevez pas la peau du potimarron. Épluchez les pommes de terre et les faire cuire avec les quartiers de potimarron dans un grand volume d’eau salée environ 30 minutes. Piquez-les avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard de la graisse, retirez la peau et détachez la chair des os en l’effilochant. Faites le travail à la main, c’est très gras mais efficace ! Répartir les morceaux assez fins dans le fond d’un plat allant au four. Coupez finement les échalotes, ajoutez du sel et du poivre, les herbes fraîches et mélangez le tout, toujours à la main ! Préchauffez le four à 160° fois les légumes cuits, les réduire en purée avec le moulin à purée ou un presse purée évitez le mixeur qui donne une texture plus élastique ! Ajoutez le lait, assaisonnez généreusement, mélangez bien et répartir sur la viande j’ai passé la fourchette sur le dessus pour la déco !. Enfournez pour 40 minutes avec un papier alu sur le dessus. C’est prêt ! Devenir client Devenir client Produits Produits Petit-déjeuner Nouveautés A découvrir A découvrir Bon&EngagéProduits Egalim et assimilés100% Ma RégionBleu-Blanc-CœurBioAlternatives végétalesChoucroutePetits grammagesDéclinaison de grammages Cocktails Charcuterie Charcuterie Jambon et épaulePâté et terrineProduit salé, fumé et séchéSaucissonSaucisse, andouillette, boudinAide culinaire charcutièreAutres spécialités charcutièresCharcuterie tranchéeCharcuterie de volaille Entrées Entrées Foie grasSaumon fuméSalade, antipasti et tartareTerrineEntrée de la merSnack chaudFeuilletéQuiche et tartePizzaCrêpe et galetteEntrée ethnique Crustacés et mollusques Poissons Poissons Poisson et filet entierDécoupe calibréePortion nature, enrobé et panéBrochetteRecette marine Viandes Viandes BœufVeauPorcAgneau, moutonGibier et espèce exotiqueAbatsAutres espèces de viandeViande cuiteViande élaborée Volailles Volailles PouletDinde, dindonneauLapinCanard, canette, oieCoq, poule, coqueletPintadeCaille, pigeonAutres espèces de volailleProduit confit/fuméVolaille élaborée Plats cuisinés Garnitures Garnitures MonolégumeMélange de légumePoêléeGarniture élaboréePuréeFrite et spécialité de pomme de terrePâte natureChampignonHerbe et condiment A base de pâte Produits laitiers Produits laitiers Fromage à la coupeFromage portionFromage ingrédientFromage blanc et spécialité laitièreYaourtDessert individuel lacté / fruitéDessert multiportion lactéCorps gras et crèmeŒufs et ovoproduitsLait Desserts Desserts Individuel pâtissierTarteletteIndividuelBeignetPâte à chouxCrêpe et gaufreTarte entièreTarte prédécoupéeGâteauBandeCadreFruit Glaces Idées et conseils Idées et conseils Recettes Menus Dossiers thématiques Animer votre restaurant Animer votre restaurant Restaurants scolaires, maisons de retraite, restaurants d'entreprise,...profitez d'une solution clé en main pour réaliser des animations ! EGalim Catalogues PassionFroid et vous PassionFroid et vous PassionFroid Expertise métier Contactez-nous Découvrez les sites de nos réseaux PassionFroid Idées et conseils Toutes nos recettes Parmentier de canard, pomme de terre et panais 10 Pièces Ajouter le produit aux favoris Kilo Ajouter le produit aux favoris Ajouter le produit aux favoris Etapes de la préparation Dégraisser et effilocher la chair de canard confit. Ajouter les échalotes. Mettre du poivre et de la ciboulette Remettre en température la purée de panais et pomme de terre. Ajouter de la crème montée Préparer une sauce vierge avec l'huile de noix, les olives noires, les pignons de pin et de l'échalote. Assaisonner. Réserver Dresser dans des bocaux. Finir avec les pluches de persil plat et la sauce vierge Autres idées Soupe de patates douces vin jaune-coco et fondue de poireaux Risotto crémeux aux girolles croquantes et vieux gouda Pizza blanche des Grisons Découvrir les autres idées

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